Causeries fromagères

Causeries fromagères

Prenez connaissance de nos causeries passées!

Janvier 2024

Découpe à poids constant : la technologie au service de l’optimisation du fromage par Johnny Pimenta, responsable commercial filière fromage, BRF Systems

Développer le succès : maitriser l’art de l’emballage du fromage par Richard Tremblay, directeur régional des ventes, Multivac Canada

Résumé, acétates et captation à venir

Novembre 2023Impacts et complexité des bioaérosols : cas pratiques sur nos fermes laitières

Caroline Duchaîne, PhD, titulaire de la chaire de recherche du Canada sur les bioaérosols de l’Université Laval

Acétates et captation disponibles

Octobre 2023 – Construire la matrice fromagère : entre performance et qualité

Michel Britten, consultant, chercheur retraité, AAC

Yves Pouliot, consultant, professeur retraité, Université Laval

Acétates et captation disponibles

Septembre 2023Automatiser les fromageries artisanales tout en préservant leur identité

Amélie Curis et Adam Komlosy Paradis, Fromagex

Acétates et captation disponibles bientôt

Juin 2023 – Les effets de la supplémentation lipidique de la vache laitière sur les propriétés du beurre et du fromage

Julien Chamberland, Rachel Gervais et Guillaume Brisson, Université Laval

Acétates et captation (disponibles sur demande)

Mai 2023Application lactique dans les aliments : cultures protectrices et probiotiques

Emilie Desfossés-Foucault, gestionnaire science et technologie, Biena

Résumé, acétates et captation disponibles

Avril 2023Les biofilms laitiers, ces communautés microbiennes bien présentes dans les fromageries

Mérilie Gagnon, stagiaire post-doctoral (recherche) et Julie Jean, professeure titulaire, Sciences agriculture et alimentation – dép. sciences des aliments, Université Laval

Résumé, acétates et captation disponibles

Mars 2023Polyvalence des équipements fromagers, avantages et inconvénients

Normand Champagne, Chargé de produits – Équipements fromagers, Qualtech

Résumé, acétates et captation disponibles

Février 2023 Emmorgeage, flores et leviers technologiques

Julien Gabdin-Dherbécourt, expert en ferments et technologies laitières et François Desroches, représentant tehnico-commercial en Amerique du Nord, Lallemand

Résumé, acétates et captation disponibles

Janvier 2023 Les moules en fabrication fromagère, lequel sera le mieux adapté au fromage à produire ?

Séverine PIERRET, représentante service export et Pierre Raguin, Servi Doryl  Christian Grandvoinnet, représentant nord-américain pour Servi Doryl

Acétates (sur demande) et captation disponible

Décembre 2022Mettre en œuvre l’éco-efficience dans l’industrie laitière

Catherine Houssard, CIRAIG-UQAM/Polytechnique Mtl

Résumé, acétates et captation disponibles

Novembre 2022Impact de la coagulation sur les rendements fromagers

Marc Faiveley, scientifique principal, CHr Hansen ET André Blanchette, responsable des ventes, CANADA

Résumé, acétates et captation disponibles

Octobre 2022 – Solutions de lavage pour contrer la pénurie de main d’oeuvre et réduire la consommation d’eau

Caroline Leclerc, directrice support technique – Canada, Jean Simard, coordonnateur support technique – Québec et Frédéric Caron, Gestionnaire de compte – Québec, ECOLAB

Résumé, acétates et captation disponibles

Septembre 2022 : L’importance de la gestion de l’air en fromagerie

Sébastien Lagneaux, Clauger France et David Perreault, SOTECK

Résumé et captation disponibles

Juin 2022Réduire l’impact des bactéries thermorésistantes de la ferme à l’usine : état des connaissances et méthodes de contrôle

Julien Chamberland, Université Laval

Acétates et captation disponibles

17 mai 2022Emballer un produit vivant 

Amélie Curis, Fromagex

13 avril 2022Contamination des fromages aux moisissures, problèmes, sources et possibles solutions

Dr. Steve Labrie, Université Laval

Acétates et captation disponibles

15 mars 2022Les phages dans les produits laitiers 

Dr Sylvain Moineau, Université Laval

Captation non disponible

15 février 2022Le traitement des eaux dans l’industrie laitière, solution et innovations pour les fromageries

Sylvain Allard et Daniel Lamarre, Veolia Water Technologies

Captation disponible

Janvier 2022Les lactosérum : sources de défis et d’opportunités

Dr Jacques Goulet

Captation disponible