Causeries fromagères

Prenez connaissance de nos causeries passées!

Juin 2025

Ferments d’affinage, surface et bioprotection : succession écologique, activités, paramètres de choix et d’utilisation pour vos fromages

Résumé et captation disponibles

Mai 2025

Quelles sont les interactions ferments & coagulants en technologie cheddar et pâtes filées? par Marc Faiveley, Novonesis

Résumé, acétates et captation disponibles

Mai 2025

Des bactéries lactiques aux cultures d’affinage : les ferments au service des technologies fromagère par Manon Duquenne, IFF

Résumé, acétates et captation non disponibles

Mai 2025

Créer l’identité visuelle de vos fromages : techniques et solutions par Amélie Curis et Adam Komlosy, Fromagex

Résumé, acétates et captation disponibles

Avril 2025

Les biofilms : alliés ou ennemis de l’affinage des fromages ? par Dr Gisèle Lapointe, Université de Guelph

Résumé, acétates et captation disponibles

Février 2025

Les coûts cachés d’une coagulation non maitrisée. Comment faire pour reprendre le contrôle ? par Olivier Laurin, Rheolution

Résumé, acétates et captation disponibles

Septembre 2024

Solutions innovantes pour réduire le sodium et les gras saturés en transformation fromagère par Marie-Pier Vigneux, CEFQ et Catherine Dancause, CDBQ

Résumé, acétates et captation disponibles

Janvier 2024

Découpe à poids constant : la technologie au service de l’optimisation du fromage par Johnny Pimenta, responsable commercial filière fromage, BRF Systems

Développer le succès : maitriser l’art de l’emballage du fromage par Richard Tremblay, directeur régional des ventes, Multivac Canada

Résumé, acétates et captation disponibles

Novembre 2023 – Impacts et complexité des bioaérosols : cas pratiques sur nos fermes laitières

Caroline Duchaîne, PhD, titulaire de la chaire de recherche du Canada sur les bioaérosols de l’Université Laval

Acétates et captation disponibles

Octobre 2023 – Construire la matrice fromagère : entre performance et qualité

Michel Britten, consultant, chercheur retraité, AAC

Yves Pouliot, consultant, professeur retraité, Université Laval

Acétates et captation disponibles

Septembre 2023 – Automatiser les fromageries artisanales tout en préservant leur identité

Amélie Curis et Adam Komlosy Paradis, Fromagex

Acétates et captation disponibles

Juin 2023 – Les effets de la supplémentation lipidique de la vache laitière sur les propriétés du beurre et du fromage

Julien Chamberland, Rachel Gervais et Guillaume Brisson, Université Laval

Acétates et captation disponibles

Mai 2023 – Application lactique dans les aliments : cultures protectrices et probiotiques

Emilie Desfossés-Foucault, gestionnaire science et technologie, Biena

Résumé, acétates et captation disponibles

Avril 2023 – Les biofilms laitiers, ces communautés microbiennes bien présentes dans les fromageries

Mérilie Gagnon, stagiaire post-doctoral (recherche) et Julie Jean, professeure titulaire, Sciences agriculture et alimentation – dép. sciences des aliments, Université Laval

Résumé, acétates et captation disponibles

Mars 2023 – Polyvalence des équipements fromagers, avantages et inconvénients

Normand Champagne, Chargé de produits – Équipements fromagers, Qualtech

Résumé, acétates et captation disponibles

Février 2023 – Emmorgeage, flores et leviers technologiques

Julien Gabdin-Dherbécourt, expert en ferments et technologies laitières et François Desroches, représentant tehnico-commercial en Amerique du Nord, Lallemand

Résumé, acétates et captation disponibles

Janvier 2023 – Les moules en fabrication fromagère, lequel sera le mieux adapté au fromage à produire ?

Séverine PIERRET, représentante service export et Pierre Raguin, Servi Doryl Christian Grandvoinnet, représentant nord-américain pour Servi Doryl

Acétates (sur demande) et captation disponible

Décembre 2022 – Mettre en œuvre l’éco-efficience dans l’industrie laitière

Catherine Houssard, CIRAIG-UQAM/Polytechnique Mtl

Résumé, acétates et captation disponibles

Novembre 2022 – Impact de la coagulation sur les rendements fromagers

Marc Faiveley, scientifique principal, CHr Hansen ET André Blanchette, responsable des ventes, CANADA

Résumé, acétates et captation disponibles

Octobre 2022 – Solutions de lavage pour contrer la pénurie de main d’oeuvre et réduire la consommation d’eau

Caroline Leclerc, directrice support technique – Canada, Jean Simard, coordonnateur support technique – Québec et Frédéric Caron, Gestionnaire de compte – Québec, ECOLAB

Résumé, acétates et captation disponibles