Évaluation sensorielle

Les objectifs du service d’évaluation sensorielle :

Le service offert aux fromageries vise à fournir de la rétroaction aux fromagers afin qu’ils puissent mettre en œuvre des améliorations technologiques dans le processus de fabrication. Certaines pistes leur seront offertes.

Consulter nos fiches technico-organoleptiques pour obtenir un aperçu : Fiches technico-organoleptiques – Centre d’expertise fromagère du Québec

Le principe de fonctionnement :

• La fromagerie expédie à ses frais des fromages au CEFQ
• Le CEFQ rend anonyme le fromage en lui attribuant un code et rend la fiche descriptive anonyme.
• Le groupe indépendant se réunit pour faire l’évaluation.
• Les employés du CEFQ ou un groupe indépendant se réunit pour faire l’évaluation.
• L’évaluation est faite dans le respect d’une méthodologie rigoureuse.
• Le CEFQ produit un rapport. S’il le souhaite, le CEFQ peut fournir des pistes de recommandations opérationnelles et technologiques et le fait parvenir au client.

Les avantages pour la fromagerie :

• Reçoit des indications quant à des ajustements opérationnels à faire pour se rapprocher du produit désiré
• Obtient des pistes qui permettent de régulariser les fabrications d’un lot à l’autre
• Obtient du vocabulaire pour rédiger ou étoffer sa fiche descriptive
• Suit l’évolution de ses ajustements en cours d’année
• Bénéficie de la neutralité et de l’objectivité d’experts en la matière

Informez-vous pour les tarifs et les avantages d’être membre!