Causerie fromagère présentée le 17 janvier 2023

Servi-Doryl, le leader mondial pour la fabrication de moules fromagers, vous présentera sa gamme de produits pour pâtes molles et pâtes pressées et expliquera comment bien choisir une trame adaptée à votre fromage pâte pressée. En conclusion, leurs plus récentes innovations vous seront présentées : le HiPerf et les moules microperforés de couleur.

Conférenciers (s) : Severine Pierret, représentante service export, Francois Raguin, spécialiste technique, Servi Doryl et Christian Grandvoinnet, représentant Servi Doryl au Canada

Animation : Maryse Lamoureux, directrice scientifique, CEFQ
Durée : 1 h 30

D’entrée de jeu, Mme Pierret et M. Raguin introduisent l’historique et les valeurs de l’entreprise Servi Doryl.

Cette entreprise offre une large gamme de moules : moules unitaires et blocs-moules disponibles sous un vaste choix de formes, avec ou sans fond et pouvant être composés d’une matière détectable aux rayons X. Elle propose également des bassines de coagulation, des plateaux et stores d’égouttage ainsi que des paniers d’affinage, claies et pattes de claies de couleurs afin de bien discerner les différentes hauteurs. Pour l’affinage, la gamme Sanair® composée de planches, de paniers d’affinage et palettes de transport pour les paniers répond aux besoins de leur clientèle.

Servi Doryl excelle dans la conception de moules et blocs moules avec trames et microperforations adaptées aux produits. D’ailleurs, plus de 40 combinaisons de trames et de perforations façonnées à partir de deux types de trous de drainage de taille et de densité différentes sont offertes. Nos conférenciers expliquent clairement la science de la mécanique des fluides de façon à faire un choix de trame éclairé. Leur expertise au service des fromagers permet d’optimiser l’égouttage et l’affinage des fromages à produire.

L’utilisation de 3 technologies de fabrication des moules, avec leurs avantages et inconvénients respectifs, répond aux besoins de tous les fromagers.

1. Moules microperforés injectés.
2. Moules microperforés injectés en reprise
3. Moules microperforés chaudronnés

 

En conclusion, les innovations suivantes nous sont présentées :

1. Les moules Hi-Perf, une innovation récente pour les pâtes molles et caillés lactiques ayant tendance à passer au travers des perforations, permettent de réduire grandement les pertes tout en améliorant l’égouttage.
2. Les moules microperforés chaudronnés de couleur
3. Les foncets entièrement en plastique, plus légers et plus faciles à manipuler, diminuent les risques de matières étrangères tout en étant mécanisables.
4. Finalement, la nouvelle trame T5C pour les PPC (types comté) permet plus de régularité au soutirage et à l’égouttage. Elle présente un dessin de trame mieux marqué et régulier sur toute la meule améliorant la prise de morge et la circulation de l’air en affinage.

 

Les acétates de présentation sont disponibles sur demande auprès de Séverine PIERRET