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Voici les réponses aux questions publiées dans la revue Le producteur de lait québécois
- Un gel obtenu par l’agencement de protéines de lait.
- Caillé lactique : Gel de protéines obtenu par l’environnement acide
Caillé présure : Gel de protéines obtenu par l’activité de la présure. - Vache, chèvre, brebis et bufflonne.