Causerie fromagère -Janvier 2022
Les lactosérums : sources de défis et d’opportunités
Le lactosérum, c’est beaucoup plus qu’un résidu du lait! Dans le cadre d’une causerie fromagère organisée par le CEFQ, monsieur Jacques Goulet, professeur émérite du département des Sciences des aliments à l’Université Laval, vous fait découvrir l’étonnant parcours de la recherche sur ce sous-produit de la transformation laitière. Il partage son expérience et ses découvertes dans le développement de nouveaux procédés de fermentation industrielle, de valorisation de sous-produits et d’assainissement des usines de transformation alimentaire.
Cette causerie aborde les points suivants :
- Introduction et pistes de réflexion (0-30min)
- Jalons historiques (31 à 60 min)
- Tentatives et perspectives d’avenir (60 à 110min )
En conclusion, monsieur Goulet explore les opportunités offertes par le lactosérum, tout en soulignant les défis actuels et les toutes nouvelles applications de ce produit hors du commun.