Récit fromager d’une conseillère outre-mer 

Avril 2023

Une expérience riche, un tremplin pour le futur

Me voilà au dernier chapitre de ce récit entamé en septembre dernier. De retour au Québec depuis peu, ce programme de formation se conclura pour ma part par un stage en terre connue. Au cours des 4 prochains mois, je travaillerai au développement d’un fromage analogue réduit en sodium et en gras saturés dans le cadre d’un projet Aliment Santé conduit par le CEFQ et le CDBQ.

Prenons un recul de quelques semaines afin de vous raconter mes derniers moments en France. Les licences FromTIQ et Produit laitiers de l’ENIL ont pour tradition d’offrir un voyage de fin d’études à l’ensemble de leurs étudiants.

Notre groupe a donc pris la route vers la Normandie, pays du Camembert. Un périple de près de 12 heures pour se rendre à bon port ! Au programme, la visite de la fromagerie Réo qui nous a permis d’observer la fabrication de leur fameux Camembert de Normandie. Ce fromage est détenteur d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) et d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1983. Cette AOP repose sur de nombreuses directives à respecter dont l’usage obligatoire de lait cru et de présure animale ainsi que le dépôt du caillé à l’aide d’une louche toutes les 40 minutes, et ce pour un minimum de 5 louches.

Ce voyage m’a également permis d’apprécier les quatre AOP de la Normandie : le Camembert de Normandie, le Pont-L’évêque, le Livarot et le Neufchâtel.

Cette expérience d’apprentissage à l’étranger fut une opportunité unique de découvrir de nouveaux horizons afin de me développer et grandir et surtout, comme espéré, sortir de ma zone de confort. N’y avait-il pas meilleure terre d’accueil que la France pour renforcer mes connaissances théoriques et pratiques en fromagerie tout en vivant longuement à l’étranger ?

Si un jour on vous offre cette opportunité, saisissez-là sans hésitation !

Au plaisir de vous croiser dans le cadre de mon rôle de conseillère fromagère au CEFQ

Marie-Pier Vigneux, conseillère fromagère, CEFQ 

Pour en apprendre davantage sur le Camembert et ses cahiers de charge, je vous recommande ceci :  https://www.routedesfromagesdenormandie.fr/les-4-fromages-de-normandie/le-camembert/

Vous souhaitez relire mes parutions antérieures ?

Septembre 2022 : ICI

Décembre 2022 : ICI

Février 2023 : ICI