Guide exploratoire : Transformer les pertes en opportunités

Guide exploratoire : Transformer les pertes en opportunités – Pistes de solution vers la valorisation des solides laitiers

Ce guide exploratoire de 179 pages a été développé en collaboration avec le Centre de Développement Bioalimentaire du Québec (CDBQ) dans le but d’offrir des pistes de solution dans la valorisation des solides laitiers au secteur de la transformation laitière.

 

Il s’adresse à toute entreprise de transformation laitière souhaitant optimiser la valorisation de ses solides laitiers autres que le perméat et le lactosérum. Le document sert d’outil pour identifier et cartographier les pertes de solides laitiers générées en usine, puis pour prioriser leur valorisation selon leur volume et leur fréquence.

 

 

 

Section 1 – Démarche et méthodologie suggérées

Cette partie explique la distinction entre résidu et coproduit. De plus, elle fournit une démarche en 4 grandes étapes (énumération, priorisation, exploration et action) afin de classer les résidus de l’usine à valoriser.

 

Section 2 – Opportunités de valorisation

Cette partie présente 39 fiches de résidus ainsi que le type d’opportunités de valorisation pour ces résidus.

 

Section 3 – Études de cas

Cette partie décrit trois études de cas (fromage pressé, fromage fondu et fractionnement gras/protéine) en lien avec la valorisation des retours de fromage en grains. De plus, les trois procédés sont comparés dans une étude technico-économique ainsi que dans une étude environnementale afin de connaître le procédé le plus avantageux.

Vous trouverez un gabarit de résidu vierge à la fin du document afin de vous aider dans l’exercice de classification des résidus.

Il est possible de le télécharger gratuitement : Ici