Réduction du sodium dans le fromage en grains

Le Centre de Développement Bioalimentaire du Québec (CDBQ) et le Centre d’Expertise Fromagère du Québec (CEFQ), avec le soutien financier du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), ont collaboré pour identifier les alternatives disponibles pour fabriquer un fromage en grains à teneur réduite en sodium. Le sodium étant un enjeu nutritionnel majeur, ce projet vise à offrir des alternatives plus saines aux fromagers tout en maintenant la qualité et le goût caractéristiques du fromage en grains.

Consultez notre documentation sur ce sujet : 
✅ Une revue de littérature : Alternatives pour la réduction du sodium dans le fromage en grains
✅ Un schéma de fabrication du fromage en grains à teneur réduite en sodium
✅ Une matrice Excel pour calculer la substitution du chlorure de sodium, avec guide d’utilisation