À la découverte de nouvelles solutions de commercialisation des fromages fins du Québec

Pourquoi ce projet ? 
Le fromage. produit vivant et évolutif, est un véritable défi à commercialiser. Il est crucial de comprendre ses spécificités et les meilleures méthodes pour le valoriser.

L’équipe en place 
L’équipe du CEFQ et ses proches collaborateurs (Yannick Achim, marchand fromager et Nancy Graveline, CRD St-Hyacinthe) mettront en commun leurs connaissances et pratiques afin d’élaborer une panoplie de solutions aux enjeux de commercialisation des fromages fins du Québec.

Les objectifs à atteindre

• Analyser et agir : Identifier, prioriser et élaborer un plan d’action pour surmonter les principaux obstacles de commercialisation des fromages fins.
• Répondre aux défis : Développer des solutions adaptées pour chaque acteur de la chaîne de distribution : distributeurs, marchands fromagers, détaillants et HRI.
• Éduquer : Équiper les professionnels d’une meilleure connaissance, d’un langage commun et d’outils d’évaluation sensorielle précis pour mieux valoriser les fromages.
• Informer sur les fromages : Créer des fiches technico-organoleptiques pour pallier au manque de connaissances sur les fromages, leurs procédés de fabrication, leur évolution et leur manipulation.

 

Les livrables envisagés 

• Une consultation des partenaires pour échanger et recueillir des avis (janvier 2025)
• Un rapport confirmant les enjeux, leur priorisation, des solutions et un plan d’action unanime (mars 2025)
• Des formations et informations axées sur les solutions aux défis (printemps 2025)
• Une formation dédiée à l’évaluation sensorielle (printemps 2025)
• Des fiches technico-organoleptiques couvrant toute la diversité fromagère québécoise (automne 2025)

 

Les impacts anticipés

• Mieux comprendre les enjeux de chacun et coordination des efforts
• Rehausser les connaissances, la rentabilité et de la qualité du service de vente des distributeurs, détaillants et les fromagers marchands.
• Augmenter la satisfaction au travail des fromagers marchands grâce à une clientèle satisfaite de leur approche professionnelle.
• Améliorer la viabilité à long terme des boutiques de vente de fromages en région grâce à une meilleure gestion et un marchandisage attractif.
• Promouvoir et soutenir le tourisme gastronomique local.
• Réduire les pertes et du gaspillage alimentaire grâce à des pratiques de gestion plus efficaces.
• Développer une communauté de pratique.

 

Préparez-vous à profiter de ces nouvelles solutions pour transformer votre approche de la commercialisation des fromages fins.

Liste d’initiatives à ce jour 

1. Programme de formation Surmonter les défis de la commercialisation des fromages fins québécois
2. Parcours de formation Profession marchand fromager