Les pastilles de goût
Pour simplifier la découverte des fromages d’ici
L’automne dernier, Les Producteurs de Lait du Québec ont officiellement lancé les pastilles de goût. Qui n’a pas alors entendu parler de ce nouvel outil pour les amateurs de fromages ?
En voici tout de même la petite histoire dont la majorité des conseillers du CEFQ ont pris part avec plaisir et fierté.
Ce projet qui s’est échelonné sur un peu plus d’un an a vu le jour en fin de l’année 2021 pour se terminer au début 2023. Tout près de 400 fromages sur une possibilité de plus de 1000 fromages d’ici ont fait l’objet d’une évaluation par des goûteurs désignés. Inspiré des pastilles de goût des vins de la SAQ, cet exercice avait pour but de créer un outil afin de mieux aiguiller les consommateurs dans leurs éventuels choix et découvertes de fromages.
Ces goûteurs, 16 juges chevronnés, recevaient à domicile, toutes les deux semaines, une boîte de fromages afin de procéder à l’évaluation de ceux-ci selon les critères suivants :
- La flaveur principale et secondaire : lactique, végétale, fruité, florale, torréfiée, animale ou champignon
- La texture de la pâte : ferme, souple, cassant, fondant ou onctueux/crémeux
- L’intensité de la flaveur : doux, moyenne, élevée ou puissante
Les juges ont dû s’accorder à l’unanimité pour chacun des fromages évalués en majorité des fromages affinés. Comportant déjà une saveur ou un aromate, les fromages fumés ou encore assaisonnés ont été exclus de l’exercice. Une pastille de goût leur sera éventuellement attribuée sur le site des Fromages d’ici.
Pour donner suite au lancement des pastilles de goût, Estelle Thériault, conseillère au CEFQ a été mandatée par Les Producteurs de Lait du Québec à la promotion de ce nouvel outil et des Fromages d’Ici. Elle a participé à 8 entrevues dans divers médias pour partager cette initiative passionnante.
Le CEFQ poursuivra en 2024 l’évaluation d’autres types de fromages : les fromages en grains, les fromages de type mozzarella et les fromages à pâte fraîche.
Pour plus de détails, veuillez contacter Louise Lefebvre, conseillère fromagère au CEFQ
Louise.lefebvre@expertisefromagère.com