Juin 2023

Forum Techno Novalait 2023 : réflexion d’une conseillère

Marie-Pier Vigneux, conseillère fromagère

Le 13 juin dernier avait lieu le Forum Techno Novalait en même temps que l’événement estival du CILQ à Mouton Village à Saint-Charles-sur-Richelieu. L’équipe du CEFQ, bien représentée, était avide de connaitre les projets et les résultats des recherches soutenus par la filière laitière. A mon tour maintenant de vous partager ce qui a retenu mon attention parmi ces présentations fort enrichissantes.

Marie Filteau de l’Université Laval dont la présentation intitulée Miser sur les interactions microbiennes pour optimiser la sélection de culture d’intérêt laitier a amené une vision intéressante sur les ferments utilisés dans le secteur laitier. Les bactéries lactiques peuvent être bénéfiques lorsque jumelées avec d’autres bactéries lactiques (effet synergie), mais peuvent l’être également avec des contaminants (bactéries non désirables). Les résultats du Dr Filteau soulèvent des questions sur les précautions à prendre lors de l’utilisation des ferments.

Un segment qui a forcément capté mon attention est celui dédié aux étudiants et étudiantes présentant leur projet de recherche en 180 secondes. Ayant tous réussi à relever ce défi avec talent, ce ne fut pas une mince tâche de sélectionner la meilleure présentation.

Deux présentations ont suscité mon intérêt :

• Remplacer le sel dans les produits laitiers : qu’en «pensent» les bactéries lactiques ? par Amadou Ndiaye

Dans un objectif de réduction en sodium dans les produits laitiers, la substitution du chlorure de sodium par du chlorure de potassium est utilisée. Comment réagissent toutefois les bactéries lactiques au chlorure de potassium ? Est-ce que certaines bactéries sont insensibles au chlorure de potassium, mais sensibles au chlorure de sodium?

• Valoriser le babeurre de manière plus efficiente par Louise Krebs

Mettre en valeur le babeurre en l’homogénéisant et le filtrant par osmose inverse afin de l’intégrer dans le fromage est une idée novatrice et à propos dans un contexte de réduction de l’impact environnemental de ce sous-produit du beurre. Une solution potentielle aux excédents de solides non gras pour le secteur fromager au Québec ?

Félicitations à nos partenaires, Novalait et CILQ, pour cette formule 2 en 1, combinant apprentissage au plaisir des rencontres.