L’utilisation de la litière de fumier recyclé sous les vaches influencent elle la qualité microbiologique du lait ?
La qualité microbiologique du lait est une préoccupation constante tant à la ferme qu’à l’usine. Il est reconnu par la communauté scientifique que l’environnement de la ferme module dans une certaine mesure les microorganismes retrouvés dans le lait. En même temps, l’utilisation de la litière de fumier recyclé (LFR) connaît un intérêt présentement au Québec du point de vue économique et durable. Est-ce que les microorganismes présents dans cette litière peuvent se retrouver dans le lait de réservoir considérant que le pis des vaches est en contact direct ? Est-ce que certains types de bactéries pourraient causer des ennuis au fromager lors de la fabrication ?
Pour répondre à ces questions, l’équipe du chercheur Simon Dufour de l’Université de Montréal a réalisé un projet visant à évaluer l’utilisation sécuritaire de la LFR pour la santé de la vache et la qualité du lait. Les chercheurs ont visité 26 fermes sur litière recyclée et 60 fermes qui utilisaient la paille. Des échantillons de lait ont été récupérés sur chaque ferme ainsi qu’au moment où une mammite survenait dans le troupeau. Ils ont ensuite analysé le lait produit et quantifié les bactéries présentes dans celui-ci.
Qui retrouve-t-on dans la litière ?
La qualité́ bactériologique des litières de LFR avant utilisation variait d’une méthode de production à l’autre et était en général inférieure à celle de la paille. Différents microorganismes pathogènes pour la vache et l’humain (Cryptospridium spp, Salmonella spp) étaient retrouvés plus fréquemment dans la LFR comparativement à la paille. Ces microorganismes n’étaient cependant, jamais retrouvés dans le lait du réservoir.
Qui retrouve-t-on dans le lait ?
Les résultats ont démontré que la quantité de bactéries sporulées et bactéries lactiques résistantes à la chaleur était similaire entre les laits de réservoirs de fermes utilisant la LFR et celles utilisant la paille. Cependant, en termes de proportions, sept fois plus de Streptococcus et deux fois plus d’Enterococcus faecalis ont été retrouvés dans les laits des fermes utilisant la LFR. Ces bactéries thermorésistantes sont donc susceptibles de se retrouver dans des productions fromagères en résistant au traitement de chaleur appliqué au lait comme la pasteurisation. Bonne nouvelle, lors de la production modèle de cheddar frais, les chercheurs n’ont pas observé d’impact négatif des bactéries associées à la LFR. En revanche, il est plausible de penser que les Enterococcus faecalis, par la protéolyse du lait, pourraient affecter le goût du fromage lors de l’affinage.
Qui a un impact sur la santé de la vache ?
Le nombre de cas de mammite clinique n’était pas plus élevé́ sur les fermes utilisant la LFR, mais ils étaient plus souvent causés par Klebsiella spp, un agent causant des mammites très sévères menant souvent à la réforme de l’animal.
De bonnes pratiques
Dans la littérature sur les litières de fumier recyclé, les impacts sur la qualité microbiologique du lait sont variables. Les multiples pratiques de gestion à la ferme, et les différentes méthodes de fabrication de la litière de fumier recyclé expliquent cette variabilité.
La qualité microbiologique de la litière est importante, mais son taux d’humidité influence également les risques de contamination du pis. En effet, plus une litière est humide, plus elle est susceptible de contaminer le pis et par le fait même le lait. Une attention particulière lors de la traite doit donc être portée au nettoyage du pis, afin de limiter la contamination du lait par la litière de fumier recyclé.
Poursuite des recherches
Plusieurs recherches se poursuivent pour évaluer l’impact des facteurs de régie à la ferme sur la qualité du lait. Que ce soit la présence de spores butyriques dans les fourrages ou de biofilms dans le système de traite, Novalait poursuit l’objectif de mesurer l’impact de différents facteurs sur la qualité du lait. Restez à l’affût des prochains résultats sur novalait.ca
Pour en savoir plus :
- Fiche du projet sur la litière recyclée
- Capsule vidéo sur le projet
