Formation Biodiversité microbienne sur l'affinage des fromages

Ce programme de formation théorique et pratique, a pour objectif d’accompagner les fromagers québécois dans l’intégration de méthodes de fabrication et d’affinage basées sur les plus récentes avancées scientifiques concernant la gestion de la microflore fromagère. Il vise à renforcer la qualité, la sécurité et la signature des fromages artisanaux en approfondissant la compréhension des écosystèmes microbiens présents dans les ateliers de production.

Cette formation théorique vous permettra d’acquérir les connaissances de base pour :

• Intégrer des méthodes de fabrication et d’affinage basées sur les plus récentes avancées scientifiques concernant la gestion de la microflore fromagère
• Renforcer la qualité, la sécurité et la signature des fromages en approfondissant la compréhension des écosystèmes microbiens présents dans les ateliers de production.

 

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Jour 1 : Programmation virtuel – à distance- 26 mars 2026

Durée : 7 h

Matériel requis : accès à internet

Matériel fourni : Acétates de présentation en format électronique

Contenus :

Introduction à la biodiversité microbienne et à ses enjeux en transformation fromagère.

• Rôle des microbiotes dans la qualité, la sécurité et l’identité des fromages.

 

Biodiversité des fromages, microflore du lait et influence des flores environnementales.

• Composition microbienne du lait.

• Effets des flores d’atelier sur la dynamique d’affinage.

 

Pratiques concrètes favorisant la biodiversité microbienne et prévention des contaminations.

• Retours d’expériences et bonnes pratiques applicables en atelier.

 

Adaptation des pratiques au terrain québécois.

• Ajustements liés à la réglementation et aux pratiques locales.
• Vidéos de bonnes pratiques pour contrôler la biodiversité des fromages.

 

Inscrivez-vous dès maintenant!

 

Jour 2 : Programmation pratique- En présentiel – 6 et 7 octobre 2026

Durée : 8 h

Venez vivre une journée immersive au cœur de l’art de l’affinage et découvrez comment celui-ci façonne une microflore bénéfique essentielle à la qualité des fromages. Proposée par le CEFQ, cette formation sur les pratiques d’affinage vous permettra d’acquérir des outils concrets pour mieux diriger la flore de surface, gagner en régularité et optimiser la qualité et la sécurité de vos produits.

Objectif : Relier la science et la pratique pour optimiser vos procédés d’affinage et favoriser une flore bénéfique, gage de qualité et d’authenticité.

Contenus :

• Compréhension des facteurs qui façonnent la biodiversité microbienne en haloir
• Présentation d’essais pratiques réalisés dans l’usine pilote
• Analyse des impacts de pratiques telles que :

– Gestion des saumures et salage

– Paramètres environnementaux

– Soins d’affinage et outils

– Utilisation de cultures sélectionnées

 

 

 

Ce projet est financé par l’entremise du Programme innovation bioalimentaire, volet 5 (PIB), en vertu du Partenariat canadien pour une agriculture durable, entente conclue entre les gouvernements du Québec et du Canada.