Contamination des fromages aux moisissures, problèmes, sources et possibles solutions par Dr Steve Labrie, Université Laval
Plusieurs variétés de fromages sont à risque de contamination par les moisissures. En effet, elles se retrouvent de façon naturelle dans l’environnement de la fromagerie et y trouvent les conditions idéales pour leur croissance. Dans cette causerie, nous discuterons des principales sources de moisissures contaminantes et des erreurs à éviter en fromagerie.
