Causerie fromagère -Mars 2022

La production de fromage ou tout autres produits fermentés sous entends la mise en œuvre d’une grande concentration de bactéries lactiques. Tout naturellement les bactériophages de ces bactéries feront leur apparition dans les usines laitières. Cette causerie montrera la stratégie d’attaque de ces bactériophages, comment ils se propagent dans l’environnement d’une usine, comment il est possible de les contrer et d’amenuiser leur impact sur la production. Vous découvrirez leur adaptation biologique, comment la recherche nous permet de mieux les comprendre pour arriver à vivre et produire des produits laitiers de qualité malgré leur omniprésence.

Biographie :

Directeur de programme de certificat en biotechnologie, monsieur Sylvain Moineau a un doctorat en Sciences et technologie des aliments de l’Université Laval. Il a été titulaire de la Chaire de recherche du Canada sur les bactériophages, de 2011 à 2018. Il est curateur de la collection des phages Félix d’Hérelles de l’Université Laval depuis 2003.  Ses champs d’intérêts :

• Biodiversité et évolution des phages;
• Interactions phage-bactérie;
• Mode d’action des mécanismes de résistance aux phages.