Causerie fromagère présentée le 7 mai 2025

Conférenciers :

• Amélie Curis, directrice de projets, responsable produits, Fromagex
• Adam Komlosy Paradis, directeur des ventes, Fromagex

 

Animation :

Maryse Lamoureux, directrice scientifique, CEFQ

Durée : 1 h 30

Cette causerie, organisée par le Centre d’expertise fromagère du Québec (CEFQ), en collaboration avec Fromagex, explore les multiples facettes de l’apparence extérieure des fromages. Elle met en lumière les diverses techniques permettant aux fromagers de façonner une identité visuelle distinctive, à travers la maîtrise des cultures d’affinage, l’utilisation d’enduits alimentaires, l’intégration d’éléments visuels tels que les épices et l’utilisation de différents matériaux comme les moules, les claies d’affinage et les emballages.

Fromagex présente un éventail de moyens concrets pour influencer l’aspect visuel des fromages :

• Le moulage, qui permet de jouer sur la forme et la texture du produit fini, créant une signature visuelle reconnaissable.

• Les cultures d’affinage, qui modifient l’apparence des croûtes : par exemple, Penicillium candidum confère un voile blanc et velouté aux pâtes fleuries, tandis que Brevibacterium linens génère une croûte orangée typique des croûtes lavées. Il est aussi possible de combiner plusieurs souches afin de créer une infinité de visuels uniques. Les soins d’affinage sont rappelés comme essentiels au bon développement de ces caractéristiques. Les paramètres clés comme l’humidité, la température, la circulation d’air et le retournement régulier influencent directement le développement des microorganismes et, par le fait même, l’évolution de l’apparence.

D’autres facteurs influencent également l’identité visuelle :

• Les matériaux d’affinage, tels que les planches de bois (favorables à certaines flores mais demandant plus d’entretien), les claies en inox (faciles à nettoyer, mais moins perméables à l’humidité) ou les claies en plastique (solution intermédiaire entre hygiène et performance).

• Les éléments esthétiques complémentaires, comme les épices, la fumée, les colorants naturels ou la cendre, permettent de différencier le produit visuellement tout en ajoutant une dimension sensorielle.

• Les matériaux d’emballage, enfin, contribuent à préserver et valoriser l’apparence du fromage jusqu’à sa présentation au consommateur.

Ce séminaire met ainsi en avant l’importance d’une approche globale, alliant savoir-faire technique et créativité, pour créer des fromages à l’identité visuelle forte et cohérente avec leur positionnement sur le marché.

Acétates de présentation