Automatiser les fromageries artisanales tout en préservant leur identité
Causerie fromagère présentée le 19 septembre 2023
Conférenciers : Amélie Curis et Adam Komlosy Paradis, Fromagex
Animation : Maryse Lamoureux, directrice scientifique, CEFQ
Durée : 1 h 30
En introduction, Adam Komlosy Paradis, directeur des ventes chez Fromagex, présente l’entreprise Fromagex : son historique, ses valeurs, ses produits ainssi que ses partenariats.
Leur gamme de produits est composée de :
- Cultures et coagulants
- Équipements
- Moules
- Emballages
Amélie Curis, directrice de projets et responsable produit, poursuit avec une analyse de la fromagerie artisanale. Elle explique comment il possible pour eux d’intervenir auprès de ce type d’entreprises afin d’atténuer leurs faiblesses et menaces tout en préservant leurs forces et leur caractère identitaire. Deux études de cas réelles présentent les atouts de l’automatisation personnalisée non seulement pour contrer la pénurie de main-d’œuvre, mais également dans une optique d’amélioration de la régularité et de la qualité des fromages ainsi que des rendements fromagers.
Ces deux études de cas se résument ainsi :
- Chez un producteur de fromages à pâte pressée de lait de chèvre en Espagne, la mise en place de nouveaux équipements a permis :
- Une diminution de 15 à 2 employés
- Une baisse de la déviation des poids de 12 à 2 %
- Une réduction des variations d’humidité, une uniformisation de l’aspect et régularisation de l’affinage.
- La qualité des fromages produits a été reconnue par de nombreux prix internationaux.
- Un retour sur l’investissement en moins de 2 ans.
2. Chez un producteur de fromages à pâte molle en feta de lait de chèvre au Canada, l’automatisation par des équipements Fromagex entièrement personnalisés a permis :
- De conserver un seul employé pour une ligne complète
- De réduire la déviation des poids
- D’abaisser les variations d’humidité
- D’uniformiser l’aspect des fromages et d’en régulariser l’affinage
- De réaliser une phase 1 avec un bassin/jour à coût aussi bas que 65 000 $ suivi d’une phase 2 à deux bassins/jour à 50 000 $.