L’importance du traitement d’air en fromagerie
La réussite de vos affinages vous interpelle ? En effet, cette étape de la fabrication qui confère authenticité et distinction à vos fromages peut s’avérer critique si négligée. Grâce à leurs expertises, nos formateurs vous proposent des solutions pour une meilleure prise de contrôle de l’environnement de vos hâloirs.
Formateur(s) : Sébastien Lagneaux, expert technique en fromagerie chez Clauger France ainsi que David Perreault, directeur général de Soteck.
Formation offerte en présentiel à St-Hyacinthe et en ligne, le 21 septembre 2022
Durée : 4 heures
Objectifs d’apprentissage :
Mieux comprendre les principes de contrôle environnementaux des hâloirs et acquérir des solutions aux problématiques rencontrées.
Programme offert :
- Soteck & Clauger
- Quelques rappels fondamentaux sur l’air
- Quelques généralités sur le ressuyage, l’affinage et le séchage
- La conception d’une cave d’affinage
- Étude comparative des performances des caves Soteck
- La gestion des flux d’air en fromagerie
- Les équipements Clauger-Soteck
- Applications Clauger-Soteck développées pour le marché de la fromagerie
