La composition fine des laits vous intéresse ? 

La composition fine du lait est un sujet d’intérêt continu de l’industrie laitière. Les caractéristiques technologiques des laits peuvent varier selon plusieurs facteurs reliés à la vache, l’environnement et la régie du troupeau. Dès sa création, Novalait a supporté plusieurs travaux de recherche sur la composition du lait. À la suite de demandes récentes, il nous fait plaisir de partager à nouveau les résultats de deux projets portant sur la détermination des caractéristiques physico-chimiques, technologiques et microbiologiques des laits du terroir et leur influence sur la fabrication et la qualité des fromages fins. Le chercheur Steve Labrie de l’Université Laval et ses collaborateurs ont réalisé deux échantillonnages.  La composition et la qualité du lait demeurent des priorités de recherche pour Novalait.    

La première étude a analysé 15 échantillons de lait dont deux en provenance de grand mélange et des races Canadienne, Holstein, Jersey et Suisse brune. Plusieurs caractéristiques ont été analysées passant des composants principaux au profil des caséines. La seconde étude comportait les échantillons de laits de huit producteurs-transformateurs. Les mêmes races de vaches étaient à l’étude.   

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