Juin 2023

Politique  Listéria dans les aliments : une mise à jour imminente

Une nouvelle édition de la Politique sur la présence de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger a été diffusée en mars 2023 par Santé Canada. Bien qu’en vigueur que le 1^er octobre 2023, vous pouvez dès maintenant la mettre en place. Cette mise à jour vous apparait comme du boulot additionnel à abattre ? Sachez que les conseillères en qualité du CEFQ peuvent vous guider et faciliter la mise en place de ces changements.

La mise à jour de cette politique visait principalement à clarifier certains points de la version 2011 dont :

• Le cadre législatif
• La définition de ce qu’est un aliment prêt-à-manger (PAM)
• La liste des entreprises/activités/aliment qui sont exclus
• Les exigences dans les catégories (1, 2A ou 2B)
• Les changements au niveau des aliments congelés/surgelés
• Les méthodes de contrôle

Soulignons que l’arbre décisionnel est toujours recommandé afin de déterminer la catégorie dans laquelle vous vous situez. Il a toutefois été clarifié pour une meilleure compréhension chez les utilisateurs.

Pour notre secteur d’activité, le principal changement concerne la fréquence d’échantillonnage, et ce sur chacune des lignes d’emballage. À compter du 1^er octobre 2023, dix (10) surfaces contacts sur chacune des lignes d’emballage devront être prélevées accompagnées du produit fini qui était en contact avec ces surfaces. Une analyse de risque basée sur la catégorie PAM, le potentiel d’intrusion et l’analyse des tendances devra aussi être effectuée pour déterminer la fréquence des surfaces non-contact selon le concept des zones 2, 3 et 4. Ici aussi, la politique recommande un échantillonnage de dix (10) surfaces non-contact.

Certains aliments ont fait l’objet d’une révision. Ceux qui nous concernent sont :

Les aliments emballés à chaud : Ayant une exposition très limitée à l’environnement après avoir été versés dans le contenant, ces aliments sont dorénavant considérés sans risque de développement microbien de la Listeria et donc exclut de cette liste. Pensons ici aux fromages fondus.

La crème glacée : Catégorie non surveillé dans la politique 2011, la crème glacée s’ajoutera à cette liste à compter du 1^er octobre prochain. Les fabricants devront donc analyser les surfaces de la ligne d’emballage ainsi que le produit selon la politique de détection de la Listeria. Une étude de la validation adéquate prouvant que la Listeria ne peut proliférer pendant toute la durée de sa conservation devra également être réalisée. Si cette validation n’est pas disponible, le produit sera automatiquement un aliment de catégorie 1. À la suite de cette validation, une fréquence de surveillance devra être établie.

N’hésitez pas à faire appel au CEFQ en nous contactant à info@expertisefromagère.com

Estelle Thériault, conseillère qualité 

Références utiles : 

Politique sur la présence de Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger (2011)

Mesures de contrôle contre la Listeria monocytogenes dans les aliments prêts-à-manger