Une nouvelle norme professionnelle pour les gestionnaires en qualité en 2023 ?  

Lauriane Desrosiers et Mia Lafera, conseillère Qualité, ont récemment participé, à Ottawa, à l’élaboration de la norme professionnelle nationale (NPN) du gestionnaire de l’Assurance qualité pour la Compétence transformation alimentaire Canada. Entourées d’une vingtaine d’experts dans le domaine de la qualité alimentaire, elles y représentaient fièrement le domaine laitier. Leurs expériences et observations professionnelles ont contribué à établir la norme de compétences à détenir chez tout bon gestionnaire.  

Colloque Innovations en sciences laitières à l’ère du numérique – Congrès ACFAS 2022 

Caroline Bédard, conseillère techno fromagère présentait le 10 mai dernier une conférence intitulé Le numérique au service de la transformation fromagère en compagnie de Julien Chamberland, titulaire de la CLÉ en technologie fromagère de l’Université Laval. Il fut question de la contribution de la recherche pour accélérer l’intégration de l’intelligence artificielle en fromagerie mais également d’un projet bien en cours au CEFQ, Registre en ligne, qui vise à offrir aux fromageries une solution accessible afin d’améliorer la répétabilité de la production des fromageries par une optimisation du contrôle opérationnel.  

Développer de nouveaux fromages, ça nous connait !  

L’Association de mise en valeur des bovins de Race Canadienne (AVRBC) a mandaté le CEFQ afin de développer une gamme de cinq fromages qui seront rattachés à l’appellation de spécificité « fromage de vache de race Canadienne » et qui serviront la notoriété de cette race bovine. Ainsi, Louise Lefebvre et David Laurin, conseillers-fromagers ainsi que Maryse Lamoureux, directrice scientifique sont activement impliqués dans ce projet. Ces fromages pourront être fabriqués par différents artisans fromagers, pouvant s’approvisionner en lait d’appellation de spécificité « vache canadienne ». Chacun de ces fromagers bénéficiera d’un cahier décrivant les spécifications des paramètres de fabrication afin que tous produisent un fromage à la hauteur de l’image de marque développée. Ce projet est rendu possible grâce au soutien du Programme de développement sectoriel du MAPAQ. Le responsable au sein de l’AVRBC est M. Mario Duchesne. 

Le retour fort attendu du concours Sélection CASEUS  

Louise Lefebvre, conseillère-fromagère aux papilles aiguisées, était récemment de l’équipe d’experts techniques qui ont procédé à l’évaluation des 210 fromages inscrits à la 22e édition de ce concours.  

Source : MAPAQ, juin 2022  

Le Réseau Petits Ruminants porte un regard sur la qualité du lait de chèvre et de brebis  

Maryse Lamoureux, directrice scientifique, a participé à une table ronde sur la qualité du lait de chèvre et de brebis organisée dans le cadre des conférences du Réseau Petits Ruminants du MAPAQ. Elle y présentait des données scientifiques provenant d’études réalisées par Dr Daniel St-Gelais du Centre de Recherche sur les Aliments de St-Hyacinthe qui portent sur la variation saisonnière des composantes du lait de brebis et de chèvre, et ce autant chez les troupeaux désaisonnalisés que saisonniers. Ces informations ont permis de mieux transmettre le niveau de complexité de la transformation fromagère lorsqu’il est question de ces types de lait. Marie-Chantal Houde, de la fromagerie de la Nouvelle-France, a généreusement partagé les données acquises et les expériences vécues depuis toutes les années qu’elle transforme du lait de brebis. Dre Line Simoneau, vétérinaire a aussi partagé son expérience sur les soins à prodiguer aux petits ruminants afin maintenir les standards recherchés en qualité du lait. À ce sujet, Julie Samson, conseillère en salubrité des aliments et à la réglementation du secteur laitier du MAPAQ, a présenté les normes exigées pour ces laits par la MAPAQ pour ces laits. En voici, un aperçu :  

* lait utilisé dans la fabrication de fromage de lait cru ou non pasteurisé affiné à 2°C et plus pendant moins de 60 jours