La hausse du prix du lait affectera-t-elle vos revenus fromagers ?   

Auteurs : Équipe conseil du CEFQ 

Le contexte inflationniste dans lequel nous vivons depuis quelques années fragilise de nombreux producteurs et transformateurs laitiers. Plusieurs d’entre eux peinent à couvrir leurs frais de production. La récente hausse du prix du lait accordée par la Commission canadienne du lait (CCL) a pour intention de rétablir quelque peu cette situation chez les producteurs de lait canadiens (bovin). Il n’en demeure pas moins que les fromageries devront à leur tour user d’ingéniosité afin de minimiser l’impact de cette hausse du coût des ingrédients laitiers sur le prix de leurs produits offerts aux consommateurs.  

Afin de vous aider à demeurer compétitif et rentable, l’équipe du CEFQ réagit promptement en vous offrant ce qu’elle fait de mieux soit de proposer des pistes de solutions applicables au sein de vos entreprises. Soulignons, que l’équipe du CEFQ peut vous conseiller et soutenir dans la mise en place de celles-ci. 

Que ce soit de faire moins, de faire davantage ou de faire autrement, différentes stratégies s’offrent à vous. Sans être exhaustives, les pistes de solutions retenues par notre équipe ont été regroupées sous 3 axes :  

1.  Optimiser les rendements fromagers en :  

  • Optimisant votre opération de décaillage – Consulter notre texte à ce propos
  • Contrôlant l’égouttage des caillés  
  • Valorisant les lactosérums 
  • Optimisant la rétention des protéines sériques dans les caillés 
  • Minimisant les freintes  
  • Contrôlant les poids au démoulage (s’applique aux fromages vendus à la pièce) 
  • Entretenant rigoureusement vos équipements 

 

2.  Améliorer la conservation de vos fromages en :  

  • Effectuant un choix judicieux de ferments et coagulants 
  • En optant pour des emballages économiques et performants  
  • Effectuant une saine gestion de vos inventaires  
  • Instaurant des outils de contrôle de la qualité afin de réduire les non-conformités 
  • Augmentant le pouvoir tampon des technologies 

 

3. Explorer les stratégies suivantes :  

  • Fabriquer des technologies plus faibles en gras 
  • Viser des technologies fromagères permettant d’augmenter la teneur en humidité 
  • Cibler des fromages à plus grande valeur marchande 
  • Favoriser les technologies basées sur des classes d’ingrédients laitiers moins coûteuses 
  • Investir dans la formation de vos employés  

 

N’hésitez pas à nous contacter. Ce sera un plaisir de vous accompagner.