Formation biodiversité microbienne sur l'affinage des fromages
Ce programme de formation théorique et pratique, a pour objectif d’accompagner les fromagers québécois dans l’intégration de méthodes de fabrication et d’affinage basées sur les plus récentes avancées scientifiques concernant la gestion de la microflore fromagère. Il vise à renforcer la qualité, la sécurité et la signature des fromages artisanaux en approfondissant la compréhension des écosystèmes microbiens présents dans les ateliers de production.
Cette formation théorique vous permettra d’acquérir les connaissances de base pour :
- Intégrer des méthodes de fabrication et d’affinage basées sur les plus récentes avancées scientifiques concernant la gestion de la microflore fromagère
- Renforcer la qualité, la sécurité et la signature des fromages en approfondissant la compréhension des écosystèmes microbiens présents dans les ateliers de production.
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Jour 1 : Programmation virtuel – à distance- 26 mars 2026
Durée : 7 h
Matériel requis : accès à internet
Matériel fourni : Acétates de présentation en format électronique
Contenus :
Introduction à la biodiversité microbienne et à ses enjeux en transformation fromagère.
Rôle des microbiotes dans la qualité, la sécurité et l’identité des fromages.
Biodiversité des fromages, microflore du lait et influence des flores environnementales.
Composition microbienne du lait.
Effets des flores d’atelier sur la dynamique d’affinage.
Pratiques concrètes favorisant la biodiversité microbienne et prévention des contaminations.
Retours d’expériences et bonnes pratiques applicables en atelier.
Adaptation des pratiques au terrain québécois.
- Ajustements liés à la réglementation et aux pratiques locales.
- Vidéos de bonnes pratiques pour contrôler la biodiversité des fromages.