Causerie - Réduire l’impact des bactéries thermorésistantes de la ferme à l’usine : état des connaissances et méthodes de contrôle.

Causerie - Réduire l’impact des bactéries thermorésistantes de la ferme à l’usine : état des connaissances et méthodes de contrôle.

Causerie -Réduire l’impact des bactéries thermorésistantes de la ferme à l’usine : état des connaissances et méthodes de contrôle par Dr Julien Chamberland, Université Laval.

Plusieurs types de bactéries thermorésistantes peuvent causer quelques soucis en fromagerie : les sporulantes, les  acidifiantes ou les hétérofermentaires. Si certaines ont un lien direct avec les pratiques à la ferme, d’autres sont favorisées par des procédés réalisés en usine. Cette causerie vous permettra d’en apprendre sur les différentes bactéries thermorésistantes et leurs impacts sur les fromages afin d’adopter les meilleures pratiques pour réduire leur incidence.

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