Application des bactéries lactiques dans les aliments : cultures protectrices et probiotiques
Les bactéries lactiques sont utilisées depuis plusieurs milliers d’années pour fermenter différents types d‘aliments afin d’en améliorer la conservation et l’apport nutritionnel.Cependant, ces bactéries peuvent aussi avoir d’autres effets bénéfiques dans notre alimentation. Lors de cette causerie, nous discuterons du potentiel des bactéries lactiques pour augmenter la durée de vie des produits laitiers et végétaux fermentés. Il sera aussi question des caractéristiques probiotiques de ces bactéries et de la façon de les ajouter dans des produits commerciaux.
Conférencière : Emilie Desfossés-Foucault, gestionnaire science et technologie, Biena