Utilisation des technologies émergentes de pressurisation dans le secteur laitier : défis et opportunités
Conférencier :
Alain Doyen, Professeur Titulaire à l’Université Laval
Alain est professeur au Département des sciences des aliments de l’Université Laval depuis 2014 et a occupé le poste de directeur scientifique de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de 2020 à 2024. Ses travaux de recherche, menés avec son équipe, portent sur les effets des procédés de transformation alimentaire sur les protéines alimentaires, incluant les protéines laitières, dans le but de développer de nouveaux ingrédients et formulations répondant aux besoins du secteur bioalimentaire et des consommateurs.
Ce qui vous attend :
Les technologies émergentes de pressurisation, telles que les hautes pressions hydrostatiques et dynamiques, offrent de nouvelles perspectives pour la transformation et la valorisation des produits laitiers. Ces procédés permettent d’assurer l’innocuité microbienne et d’améliorer les propriétés techno-fonctionnelles des protéines. Toutefois, leur intégration à l’échelle industrielle présente plusieurs défis, notamment en matière d’investissement, d’optimisation des paramètres technologiques et d’adaptation aux matrices laitières complexes. Cette présentation abordera les principaux avantages et limites des technologies de pressurisation, ainsi que les opportunités qu’elles offrent pour une production laitière plus innovante.
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