Plan de formation

Ce programme de formation pratique, spécifiquement élaboré pour le secteur fromager/laitier, comporte des segments théoriques ainsi qu’une série d’exercices pratiques en lien avec la production de fromages Offert en petits groupes ou individuellement, ce parcours dispensé sur 3 jours se déroule idéalement en présentiel, à votre usine. Nos formatrices prendront soin de personnaliser leur démarche aux réalités de votre entreprise.

Objectifs :

Ce programme de formation vise à développer une bonne compréhension de la mise en place d’un plan HACCP par l’application des programmes préalables et ainsi mieux anticiper les risques dans votre usine.

À la suite de cette, les participants seront en mesure de :

1. Comprendre les étapes d’élaboration d’un plan HACCP ;
2. Reconnaître l’importance des programmes préalables ;
3. Créer et de modifier des procédures et des registres afin de respecter la réglementation ;
4. Comprendre et établir les risques biologiques, chimiques et physiques dans les produits par son procédé ou ses ingrédients ;
5. Mettre en place des mesures pour les Points de Contrôle Critiques (CCP).

 

Clientèle visée : Responsable qualité ou tout membre de l’équipe HACCP.

Niveau de difficulté : Débutant à intermédiaire (adaptatif selon vos besoins)

Jour 1 : Les programmes préalables

Durée : 6,5 h

Matériel requis : accès à internet

Matériel fourni : Acétates de présentation en format électronique

Objectif 1 : Reconnaître l’importance des programmes préalables

Contenus :

• Présentation des 7 programmes préalables
• Une navigation sur le site internet afin de trouver les exigences des programmes préalables
• Une explication ainsi que des exemples de contrôle pour certains programmes préalables qui sont les plus difficiles

 

Objectif 2 : Créer et de modifier des procédures et des registres afin de respecter la réglementation

Contenus :

• Les étapes à suivre pour élaborer une procédure adéquate
• Un registre à la satisfaction de l’ACIA sans alourdir le personnel
• Exercices pratiques : création d’une procédure en lien avec deux programmes préalables

 

Jour 2 : Le plan HACCP et notre cas pratique

Durée : 6,5 h

Matériel requis : au minimum un ordinateur par équipe de trois participants

et accès à internet

Matériel fourni : Le tableau et la documentation pour l’exécution des exercices seront fournis en format électronique

Objectif 3 : Comprendre les étapes d’élaboration d’un plan HACCP

Contenus :

• Présentation des formulaires suivants et exercices appliqués (fromage) pour chacun.
  • Formulaire 1 : description des produits
  • Formulaire 2 : description des intrants
  • Formulaire 3 : diagramme de production
  • Formulaire 4 : schéma des opérations

 

Objectif 4 : Comprendre et établir les risques biologiques, chimiques et physiques dans les produits par son procédé et ces ingrédients.

Contenus :

• Présentation des formulaires 5-6-7-8-9 : analyse de risque
• Réalisation d’une analyse de risque
• Exploration de la base de données de l’identification des dangers (BDRID) (sur internet)
• Identification des dangers pour 2 ingrédients et 3 procédés
• Arbre décisionnel pour ces dangers
• Les Points de Contrôle Critiques (CCP) et les Points de Contrôle (CP)

 

Jour 3 : Les points de contrôle critiques

Durée : 4,5 h

Matériel requis : au minimum un ordinateur par équipe de trois participants

et accès à internet

Matériel fourni : Tableau et documentation pour les exercices à fournir en format électronique

Objectif : Mettre en place des mesures pour les Points de Contrôles Critiques (CCP).

Contenus :

• Présentation du :
  • Formulaire 9 : danger non maîtrisé par l’exploitant
  • Formulaire 10 : points de contrôle critiques

• Définition d’une procédure de surveillance
• Définition d’une procédure de vérification
• Définition d’une procédure de rectification
• Détermination des limites critiques
• Exercice pratique sur la création de procédures de surveillance, vérification et rectification pour un Point de contrôle critique (CCP)
• Conclusion
• Période de questions et d’accompagnement en lien avec votre propre plan HACCP

Sous forme optionnelle, les conseillères qualité du CEFQ sont en mesure de vous soutenir lors de l’élaboration ou la mise à jour de votre propre plan HACCP.