Les pâtes pressées

Formation de niveau avancé

Formation par Yves Gauzère

DURÉE ET LIEU :

2 jours au CRDA que vous pouvez dissocier :

Jour 1 : les pâtes pressées
Jour 2 : la gestion des hâloirs

**Vous pouvez donc vous inscrire à 1 ou aux 2 jours selon votre choix.

PUBLIC CIBLE :

Aide-fromagers, futurs aide-fromagers et relève éventuelle, ou toute personne que l’entreprise juge appropriée pour agir comme remplaçant ou relève éventuelle.

PRÉCISION :

jour 1 : Les pâtes pressées :

Vous désirez percer les fins détails qui régissent les pâtes pressées et leurs particularités?

Vous voulez associer différents phénomènes ou problèmes que vous rencontrez avec ces formages?

Vous comptez vous lancer dans ce type de fabrication?

Le jour 1 de cette formation se veut elle-même un excellent choix!

Jour 2 : La gestion des hâloirs :

Vous aimeriez en apprendre sur les facteurs à maîtriser dans un hâloir et la manière d’y arriver?

Vous vous demandez comment la gestion du hâloir peut impacter vos rendements?

Vous voulez identifier les problèmes de fabrication qui découlent des hâloirs?

Vous songez à modifier vos hâloirs?

Le jour 2 de cette formation est pour vous!

 

PRÉREQUIS :  

Bien que non imposés, les prérequis suivants sont recommandés afin que vous puissiez bénéficier de votre formation :

  • Avoir fait la formation « Les principes de base en fromagerie pour débutant » ou expérience équivalente
  • Avoir fait la formation « Les principes de base des ferments en fromagerie pour débutant » ou expérience équivalente.
  • Avoir fait la formation « Les bases en évaluation sensorielle Les bases en évaluation sensorielle » ou expérience équivalente.
  • Avoir la formation « S’approprier les principes de l’ajustement de leviers technologiques pour différentes classes de fromages » ou expérience jugée équivalente.

 

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES:

La formation est animée par un expert international. Son approche est magistrale mais nous vous encourageons à apporter vos cas réels qui peuvent servir de base à l’expert.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

À la fin des 2 jours de formation, le participant pourra :

  1. Expliquer les variables à respecter en production de pâtes pressées
  2. Définir les causes des principaux problèmes de fabrication en pâtes pressées
  3. Identifier les étapes névralgiques de ces fabrications en vue d’un meilleur rendement
  4. Comparer quelques technologies de cette famille large.
  5. Choisir le bon hâloir et les bons facteurs à y contrôler
  6. Relier des problèmes sur des produits aux facteurs de contrôle des hâloirs

 

CONTENUS SPÉCIFIQUES ABORDÉS

  • Les principales technologies de pâtes pressées
  • Les étapes importantes en fabrication pâte pressée
  • Les incontournables de ces technologies et les risques inhérents à ces fabrications
  • Leur affinage (différents)
  • Les défauts
  • Les rendements et les facteurs d’amélioration
  • La ventilation, l’hygrométrie et la température; comment les mettre à profit
  • Défauts dus aux hâloirs; les erreurs classiques

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Politique d’annulation       
En cas d’annulation plus de 10 jours ouvrable avant l’événement , 100% du montant total vous sera remboursé
En cas d’annulation moins de 10 jours ouvrable avant l’événement , 75% du montant total vous sera remboursé
Sans avis écrit le jour précédent l’événement, aucun remboursement ne sera émis

3600, boulevard Casavant Ouest
Saint-Hyacinthe (Québec)
J2S 8E3

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