Principe de base des ferments

Principe de base des ferments

Vous aimeriez qu’ils distinguent le rôle de chacun dans un levain?

Vous désirez qu’ils acquièrent des bases essentielles en microbiologie laitière?

Cette formation se veut elle-même un excellent préalable aux formations de niveau intermédiaire que nous offrons et même pour la formation de niveau avancé offerte par nos experts internationaux. Elle est un excellent point de départ pour la personne qui envisage se lancer en fabrication fromagère ou pour de la main d’œuvre non qualifiée que vous venez d’engager. Cette formation fait des rappels sur des bases qu’on oublie parfois trop facilement.

DURÉE ET LIEU :

31 octobre et 1 novembre 2018 de 8h à 16h30 – Les 2 jours obligatoires au CRDA de St-Hyacinthe, 3600, boulevard Casavant Ouest, J2S 8E3. (Les 2 jours sont indissociables)

PUBLIC CIBLE :

Aide-fromagers et relève éventuelle ou toute personne que l’entreprise juge appropriée pour maîtriser les concepts fondamentaux du domaine dans lequel la personne travaille. Très utile aussi pour un nouvel employé que vous venez tout juste d’engager mais qui a reçu les bases de la fromagerie déjà.

PRÉCISION :
Vous trouvez que vos employés ne savent pas suffisamment comment réagir face aux variables de votre procédé?

Vous aimeriez réduire les produits déclassés?

Vous avez l’impression que votre main d’œuvre manque de pratique et d’assurance?

Cette formation se veut elle-même un excellent préalable aux formations de niveau avancé offerte par nos experts internationaux. Elle est un excellent point de départ pour la personne qui envisage se former une relève ou pour de la main d’œuvre dans laquelle vous souhaitez investir.

PRÉREQUIS :
Bien que non imposés, les prérequis suivants sont recommandés afin que vous puissiez bénéficier de votre formation :

  • Avoir fait la formation « Les principes de base en fromagerie pour débutant » ou expérience équivalente
  • Avoir fait la formation « Les principes de base des ferments en fromagerie pour débutant » ou expérience équivalente.
  • Avoir fait la formation « Les bases en évaluation sensorielle Les bases en évaluation sensorielle » ou expérience équivalente.

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES:
La formation est animée par des formateurs membres des services techniques du CEFQ. Nous favorisons une approche très participative et ludique. Cette formation est complètement axée sur de la pratique en usine. Peu de temps est consacré aux exposés magistraux de type conférence. Beaucoup de place est laissée à la discussion pour permettre aux participants de faire des liens avec leur milieu de travail.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

À la fin de cette formation, le participant pourra :

  1. Associer l’ajustement d’un levier technologique à un impact sur le produit
  2. Distinguer les classes de fromages et les différents usages de leviers technologiques
  3. S’initier à réagir en cas d’anomalie
  4. Relier un ajustement à l’évaluation sensorielle de son produit fini

CONTENUS SPÉCIFIQUES ABORDÉS

  • Différents leviers technologiques
  • Différences entre les classes de fromages et le lien avec les leviers
  • Explication de l’impact des leviers lors d’un ajustement

Lien entre des défauts et des possibilités de réaction en cours de fabrication

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