Causerie Fromagère Octobre 2023

Conférenciers :

Michel Britten, consultant et chercheur retraité, AAC

Yves Pouliot, consultant et professeur retraité, Université Laval

Description : 

La préparation des laits de fromagerie constitue une étape cruciale en termes de maîtrise des rendements fromagers et la qualité des produits finis.  Plusieurs outils et options technologiques sont disponibles afin de rencontrer ces deux objectifs, cependant performance et qualité ne sont pas nécessairement au rendez-vous. Cette causerie permettra d’aborder dans un premier temps les alternatives technologiques permettant de standardiser/enrichir la composition du lait de fromagerie, puis, dans un deuxième temps, nous discuterons comment diverses approches dans le contrôle des propriétés physico-chimiques du lait de fromagerie peuvent aider à construire une matrice fromagère optimale.

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