Avril 2023
Le CEFQ présent au CheeseCon de Madison Wisconsin (4-6 avril 2023)
L’édition 2023 de ce concours d’envergure au Wisconsin était ouverte cette année qu’aux fromageries américaines. Comportant 118 catégories, il offre la possibilité de présenter tous les types de produits laitiers : fromages, beurres, laits, yogourts, poudres laitières, etc. Cet évènement accueille également plus de 300 exposants. Un évènement spécial a capté l’attention des visiteurs soit l’inauguration et la visite d’un nouvel édifice abritant le Center for Dairy Research (CDR). Cette construction, d’une valeur de 44 millions $ US, s’est échelonnée sur une période de 7 ans.
Une généreuse programmation de conférences a permis de prendre le pouls des développements et innovations de nos voisins du sud. Le thème des conférences portait cette fois-ci sur les préoccupations environnementales de la filière laitière américaine qui vise la carboneutralité pour 2050.
En ouverture, un panel composé de représentants de Leprino Foods, Nestlé, Land O’Lake et Hilmar Cheese ont débattu des pratiques durables de l’industrie laitière, ayant eux-mêmes mis en place certaines initiatives à cet égard.
Quelques points saillants :
- Étape no 1 : connaitre son niveau d’émissions dès le début du projet (ligne de base) afin de mesurer et faire connaitre ultérieurement les gains et les améliorations.
- Nestlé Europe exige de l’énergie verte de leur usine et devient de plus en plus exigeant envers leurs fournisseurs quant à leurs initiatives environnementales.
- La coopérative Land O’Lake mise sur la capture du méthane et l’alimentation des vaches afin de réduire leurs émissions. Elle compte également sur la rotation des cultures pour améliorer la qualité des sols.
Toujours sur ce thème, une série de conférences a suivi. Voici ce qui a retenu notre attention :
- Inclure le gaspillage alimentaire dans les paramètres mesurés.
- Présentation d’un outil WEB disponible aux producteurs et transformateurs laitiers afin d’établir leur ligne de base.
- L’organisation Innovation Center for US Dairy a obtenu du soutien financier gouvernemental afin de supporter l’industrie laitière dans cette démarche.
Finalement, des sessions de conférences sur ces thèmes spécifiques étaient offertes :
- La réforme du prix du lait aux EU, des changements majeurs se préparent
- L’optimisation de la fabrication des fromages pour collation
- Le marché de l’exportation aux EU
- Nouvelles approches de fabrication fromagère
- L’avancement sur le traitement du lactosérum
- La prévention et la traçabilité des pathogènes.
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À la rencontre d’une relève motivée
Concours de vulgarisation scientifique en sciences des aliments
Le Consortium RITA, en collaboration avec l’ICSTA, Section Québec, fait la promotion de la recherche en science alimentaire. Il a permis à des étudiants de niveau collégial, universitaire de 1er, 2e, 3e cycles et postdoctorat de se mettre en valeur grâce à un concours de vulgarisation scientifique. Chacun des concurrents devait élaborer par le biais d’une courte vidéo (3-5 minutes) une des thématiques suivantes :
- Innovation de produits et/ou de procédés
- Salubrité alimentaire et gestion du risque
- Gestion de la chaîne d’approvisionnement et logistique
Maryse Lamoureux, directrice scientifique au CEFQ, a eu l’opportunité de visionner les sept vidéos des équipes participantes à titre de jurée de ce concours. Elle partage son enthousiasme : « Ce fut un réel plaisir de constater le dynamisme et la motivation de ces jeunes pour la recherche et l’avancement de la science dans le domaine alimentaire. Nous avons bel et bien une brillante relève qui arrivera bientôt sur le marché du travail. »
Les gagnants ont été dévoilés lors du salon des fournisseurs de l’ICSTA section Québec, le 13 avril à Saint-Hyacinthe. Cet évènement, très populaire, offre la possibilité de visiter les kiosques des principaux fournisseurs de l’industrie alimentaire et d’échanger directement avec eux.
Voici les récipiendaires ayant remporté les prix suivants :
1er prix de 750 $ : MD Ramin Tanver Rahman de l’Université Laval. Le sujet de sa vidéo : Alternative to Salt : Peptide
2e prix de 500 $ : Tristan Muller de l’Université Laval. Le sujet de sa vidéo : La folle aventure de Rubis la RubisCO
3e prix de 250 $ : Veronica Jaramillo et Emily Legault, Université McGill. Le sujet de leur vidéo : Unpacking titanium dioxide & providing white food pigment alternatives.