Ferments d’affinage, surface et bioprotection : succession écologique, activités, paramètres de choix et d'utilisation pour vos fromages
Sujet :
La causerie « Ferments d’affinage, surface et bioprotection : succession écologique, activités, paramètres de choix et d’utilisation pour vos fromages » propose une analyse approfondie des ferments de surface et d’affinage. Elle explore la succession écologique de ces micro-organismes, leurs activités spécifiques, ainsi que les critères de sélection et d’application en fonction des technologies fromagères. Un accent particulier est mis sur les ferments de bioprotection, utilisés pour maîtriser les contaminants tels que Listeria, les levures et les moisissures, afin d’optimiser la qualité et la sécurité des produits.
Conférencier :
Julien Dherbecourt, expert en cultures d’affinage et technologie, Lallemand
Il possède une riche expérience en science laitière et en développement de produits innovants. Ancien éleveur de chèvre et fromager, titulaire d’un doctorat en biochimie et d’une vaste expérience en recherche académique et appliquée, il excelle dans le soutien à la R&D et aux lancements de produits dans l’industrie laitière. Passionné par la microbiologie et la biochimie, Julien fait le lien entre la recherche et les applications pratiques.
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