Transformer les pertes en opportunités : Guide des pistes de solution sur la valorisation des solides laitiers
Conférenciers :
Vincent Banville, Directeur scientifique, CDBQ
Vincent Banville est titulaire d’un doctorat en sciences des aliments de l’Université Laval portant sur les fromages de type « pâtes filées ». Après des incursions dans les domaines des jus et des boissons alcoolisées, il a œuvré pendant 7 ans comme chercheur industriel, catégorie fromage, chez Agropur coopérative laitière. Il a notamment participé au développement, à l’amélioration et à l’évaluation de nombreuses variétés de fromage. Vincent contribue maintenant à l’écosystème d’innovation des petites et des grandes entreprises du secteur agroalimentaire à titre de Directeur scientifique pour le Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ).
Charles Emond, Chargé de projets innovation, CDBQ
Charles détient un baccalauréat et une maîtrise en sciences et technologie des aliments de l’Université Laval. Il est également titulaire d’une maîtrise en management de la performance des industries laitières de l’Institut national supérieur des sciences agronomiques, de l’alimentation et de l’environnement (AgroSup) de Dijon en France. Ayant occupé des postes d’importance au sein d’entreprises internationales, notamment dans le secteur de la transformation laitière, Charles excelle à analyser l’efficacité des divers processus et à élaborer et mettre en œuvre des plans d’action visant l’amélioration du rendement et de la rentabilité. Charles a joint à l’équipe du CDBQ en 2016 en tant que chargé de projets en innovation où il a contribué directement à la réalisation et la mise en œuvre de plusieurs dizaines de projets d’innovation.
Serena Saffiedine, Chargée de projets innovation, CDBQ
Serena Saffiedine détient un baccalauréat en chimie et une maîtrise en sciences et technologie des aliments de l’Université Laval. Elle a acquis une solide expérience en innovation alimentaire en travaillant chez des fournisseurs d’amidons et d’arômes. Serena s’est jointe à l’équipe du CDBQ en 2021 pour partager sa passion pour la formulation de nouveaux produits, mais elle a de plus développé une expertise pour l’évaluation de l’impact environnemental des produits, procédés et emballage dans le secteur alimentaire.
Ce qui vous attend :
En plus de générer invariablement du lactosérum, chaque fromagerie subit des pertes de solides sous différentes formes au cours de ses opérations. Sauriez-vous en identifier toutes les sources ? Avez-vous parfois tendance à en sous-estimer l’importance ?
Issue d’une collaboration entre le Centre de Développement Bioalimentaire du Québec (CDBQ) et le CEFQ, cette causerie propose un outil de réflexion pratique, applicable dans chaque fromagerie. Vous y serez guidés pour :
- cartographier les pertes,
- identifier les avenues possibles de valorisation,
- évaluer les bénéfices économiques et environnementaux afin d’éclairer les choix stratégiques de l’entreprise.
Ce cheminement sera illustré par un exemple concret portant sur les retours de fromage en grains frais du jour, pour lesquels différentes pistes de valorisation seront examinées.
À terme, chaque décideur sera invité à amorcer une réflexion approfondie et adaptée à son propre contexte, afin de mettre en place des stratégies visant à limiter et/ou mieux valoriser ses pertes grâce à des approches novatrices.
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