Causerie fromagère - avril 2025

Les biofilms consistent de communautés complexes qui peuvent héberger des microorganismes bénéfiques ou néfastes pour la qualité du fromage. Pour les fromages à croûte lavée, la couleur de la croûte et l’installation de moisissures sont deux exemples résultants d’interactions entre les microorganismes qui affectent la progression de l’affinage et le destin des fromages. Venez participer à cette causerie pour en savoir plus sur l’origine des microorganismes qui causent des défauts ou qui contribuent à la typicité des fromages artisanaux.

Gisèle LaPointe est détentrice de la chaire de recherche industrielle en microbiologie laitière du CRSNG et des producteurs de lait de l’Ontario. Elle enseigne et mène ses recherches en biotechnologie, microbiologie alimentaire et applications de la génétique moléculaire microbienne, de la génomique, la protéomique et la métabolomique. Elle utilise des approches systèmes pour l’étude de l’écologie microbienne et son impact sur la qualité du lait et les aliments destinés aux humains et aux animaux.

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