Évaluation sensorielle

Évaluation sensorielle

Les objectifs du service d’évaluation sensorielle :

Le service offert aux fromageries vise à fournir de la rétroaction aux fromagers afin qu’ils puissent mettre en œuvre des améliorations technologiques dans le processus de fabrication. Certaines pistes leur seront offertes.

La fromagerie membre peut faire évaluer gratuitement 3 fromages par année; toute rétroaction additionnelle demandée coûte 65$ par fromage évalué.

Le principe de fonctionnement :

  • La fromagerie expédie à ses frais des fromages au CEFQ; un courriel d’avis est envoyé avec la fiche descriptive du fromage. Si aucune fiche descriptive n’est fournie, le CEFQ fera comparer l’évaluation à une fiche universelle du type de fromage à évaluer.
  • Le CEFQ rend anonyme le fromage en lui attribuant un code et rend la fiche descriptive anonyme.
  • Le groupe indépendant se réunit pour faire l’évaluation. Ce groupe est supervisé conjointement par Cintech et le CEFQ.
  • Les employés du CEFQ assistent à titre d’observateurs mais ne participent pas à l’évaluation. Leur rôle est d’entendre les informations afin de répertorier des possibilités d’interventions techniques. Le CEFQ compile les résultats du groupe pour en arriver à un sommaire unanime.
  • L’évaluation est faite dans le respect d’une méthodologie rigoureuse.
  • Le CEFQ produit un rapport après y avoir formulé des pistes de recommandations opérationnelles et technologiques et le fait parvenir au client.

Les avantages pour la fromagerie :

  • Reçoit des indications quant à des ajustements opérationnels à faire pour se rapprocher du produit désiré
  • Obtient des pistes qui permettent de régulariser les fabrications d’un lot à l’autre
  • Obtient du vocabulaire pour rédiger ou étoffer sa fiche descriptive
  • Suit l’évolution de ses ajustements en cours d’année
  • Bénéficie de la neutralité et de l’objectivité d’experts en la matière

Informez-vous pour les tarifs et les avantages d’être membre!