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Voici les réponses aux questions publiées dans la revue Le producteur de lait québécois

  1. Un gel obtenu par l’agencement de protéines de lait.
  2. Caillé lactique : Gel de protéines obtenu par l’environnement acide
    Caillé présure : Gel de protéines obtenu par l’activité de la présure.
  3. Vache, chèvre, brebis et bufflonne.