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Formations passées

Formation Technologie des pâtes pressée cuites et semi-cuites (niveau intermédiaire)

Mardi le 12 septembre 2017

FORMATEURS: CEFQ

QUAND: Les 12,13, 26 & 27 septembre 2017

DURÉE : 4 jours répartis en 2 fois 2 jours

FICHE D'INCRIPTION en ligne

PRIX: Pour les détails et prix, consulter le document ICI

PUBLIC CIBLE : Aide-fromagers, fromagers, conseillers et consultants en technologie fromagère, techniciens en recherche et développement, fromagerie en démarrage.

PRÉCISION : Notez que cette formation se veut elle-même un excellent préalable à la formation de niveau avancé à venir sur le même thème par notre expert international.

PRÉREQUIS :   Bien que non imposés, les prérequis suivants sont très fortement recommandés afin que vous puissiez bénéficier de votre formation :

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES:

La formation est animée par des formateurs membres des services techniques du CEFQ. La théorie représente environ le tiers de la formation; le reste étant consacré à la pratique.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

À la fin de cette formation, le participant saura :

  1. Les principaux facteurs qui ont un impact sur le produit fini en pâte pressée cuite et semi-cuite, notamment :
    1. La standardisation
    2. La maturation
    3. L’emprésurage et ses variables
    4. La gestion du décaillage
    5. Le travail en cuve
    6. Le moulage/pressage
  2. Les principales répercussions lorsque ces facteurs ne sont pas contrôlés
  3. Les pistes à explorer pour mieux les contrôler.

CONTENUS SPÉCIFIQUES ABORDÉS

  1. Standardisation du lait de départ
    1. ratio gras sur protéines coagulables
    2. gras
    3. ajout de poudres
  2. Maturation contrôlée du lait
    1. Lait de report
    2. Prématuration
    3. Maturation et impacts minéral, égouttage, prise de sel et textures
  3. Variables de l’emprésurage
    1. Température du bassin
    2. La répartition de la présure et dosage
  4. Décaillage
    1. Observations des gels
    2. Différents tests et vocabulaire (temps de prise vs temps de raffermissement vs calculs)
    3. Manuel vs automatisé
  5. Travail en cuve et courbe d’acidification
  6. Moulage et pressage

Pour vous inscrire: Cliquez-ici

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