Principes de base des ferments lactiques

Formation de base niveau initiation

DURÉE ET LIEU :
1 jour au CRDA de St-Hyacinthe

PUBLIC CIBLE :
Aide-fromagers, futurs aide-fromagers et relève éventuelle, personnel de maintenance, administratif ou toute personne que l’entreprise juge appropriée pour maîtriser les concepts fondamentaux du domaine dans lequel la personne travaille. Très utile aussi pour un nouvel employé que vous venez tout juste d’engager.

PRÉCISION :
Vous en avez assez que vos employés prennent à la légère certaines étapes de fabrication parce qu’ils ne voient pas l’incidence sur les différentes souches de vos ferments?
Vous aimeriez qu’ils distinguent le rôle de chacun dans un levain?
Vous désirez qu’ils acquièrent des bases essentielles en microbiologie laitière?

Cette formation se veut elle-même un excellent préalable aux formations de niveau intermédiaire que nous offrons et même pour la formation de niveau avancé offerte par nos experts internationaux. Elle est un excellent point de départ pour la personne qui envisage se lancer en fabrication fromagère ou pour de la main d’œuvre non qualifiée que vous venez d’engager. Cette formation fait des rappels sur des bases qu’on oublie parfois trop facilement.

PRÉREQUIS :
Bien que non imposés, les prérequis suivants sont recommandés afin que vous puissiez bénéficier de votre formation :

  • Détenir des notions de base en microbiologie de niveau secondaire sans plus
  • Connaissance rudimentaire de la fabrication fromagère.

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES:
La formation est animée par des formateurs membres des services techniques du CEFQ. Nous favorisons une approche très participative et ludique. Peu de temps est consacré aux exposés magistraux de type conférence. Beaucoup de place est laissée à la discussion pour permettre aux participants de faire des liens avec leur milieu de travail.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
À la fin de cette formation, le participant pourra :

  • Différencier les types de microorganismes
  • Distinguer le rôle du microorganisme et le travail enzymatique en fonction des conditions de croissance
  • Associer un rôle à chaque catégorie de microorganismes
  • Relier les différents microorganismes dans un ferment ou dans un levain par leur symbiose
  • Associer le rôle des différents microorganismes d’un levain dans une fabrication fromagère/yogourt : notion de métabiose
  • Comparer des courbes d’acidification et les interpréter

CONTENUS SPÉCIFIQUES ABORDÉS

  • Familles de microorganismes
  • Différenciation des différents rôles des microorganismes
  • Notion d’enzyme et courbe d’acidification
  • Notion d’effet tampon en produits laitiers et son importance en produisant un levain
  • Synergie entre les microorganismes (bactéries-bactéries, bactéries-levures, moisissures)
  • Conditions de croissance et activité enzymatique
  • Mise à profit de ces différences dans les différentes étapes de production (pourquoi cuisson ou pas de cuisson, pourquoi baisser la température…)

COÛTS

Pour les membres : 350$ + tx
1ère inscription membre : 350$ + tx
2e inscription membre : 275$ + tx
3e inscription membre et plus : 200$ + tx
Pour les membres un rabais additionnel de 25% s’applique pour les inscriptions reçues au plus tard 10 jours ouvrables à 16h00 AVANT l’événement.

Pour les non-membres : 950$ + tx
1ère inscription non membre : 950$ + tx
2e inscription non membre et plus 550$ + tx

Note : les repas sont inclus

Pour vous inscrire. Cliquez-ici! 

 

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