Les pâtes molles

Formation de niveau avancé

Formation par Yves Gauzère

DURÉE ET LIEU :

24  de 8h00 à 16h30 – Au CRDA de St-Hyacinthe, 3600, Boulevard Casavant Ouest, J2S 8E3

Jour 1 : les pâtes molles
Jour 2 : le choix des emballages en fromagerie

**Vous pouvez vous inscrire à une des deux journées seulement**

PUBLIC CIBLE :

Aide-fromagers, futurs aide-fromagers et relève éventuelle, ou toute personne que l’entreprise juge appropriée pour agir comme remplaçant ou relève éventuelle.

PRÉCISION :

Jour 1 Les pâtes molles :

Vous désirez percer les fins détails qui régissent les pâtes molles et leurs particularités?
Vous voulez associer différents phénomènes ou problèmes que vous rencontrez avec ces formages?
Vous comptez vous lancer dans ce type de fabrication?
Le jour 1 de cette formation se veut elle-même un excellent choix!

Jour 2 Les emballages :

Vous aimeriez en apprendre sur les sortes d’emballages en général et leurs différences?
Vous vous demandez comment mieux gérer l’affinage de vos produits (peu importe la classe de fromages) et faire le bon choix d’emballage?
Vous voulez améliorer votre capacité à comparer les emballages et avoir un œil plus critique face à votre fournisseur?
Le jour 2 de cette formation est pour vous!

PRÉREQUIS : 

Bien que non imposés, les prérequis suivants sont recommandés afin que vous puissiez bénéficier de votre formation :

  • Avoir fait la formation « Les principes de base en fromagerie pour débutant » ou expérience équivalente
  • Avoir fait la formation « Les principes de base des ferments en fromagerie pour débutant » ou expérience équivalente.
  • Avoir fait la formation « Les bases en évaluation sensorielle Les bases en évaluation sensorielle » ou expérience équivalente.
  • Avoir la formation « S’approprier les principes de l’ajustement de leviers technologiques pour différentes classes de fromages » ou expérience jugée équivalente.

 

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES:

La formation est animée par un expert international. Son approche est magistrale mais nous vous encourageons à apporter vos cas réels qui peuvent servir de base à l’expert.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

À la fin des 2 jours de formation, le participant pourra :

  1. Expliquer les variables à respecter en production de pâtes molles
  2. Définir les causes des principaux problèmes de fabrication en pâtes molles
  3. Identifier les étapes névralgiques de ces fabrications en vue d’un meilleur rendement
  4. Comparer quelques technologies de cette famille large.
  5. Choisir le bon emballage en fonction d’un produit dans un contexte donné
  6. Critiquer les différents emballages avec leurs avantages et inconvénients

CONTENUS SPÉCIFIQUES ABORDÉS

  • Les principales technologies de pâtes molles
  • Les étapes importantes en fabrication pâte molle
  • Les incontournables de ces technologies et les risques inhérents à ces fabrications
  • Leurs affinages (différents)
  • Les défauts
  • Les rendements et les facteurs d’amélioration
  • Sortes d’emballages et les avantages/inconvénients
  • Défauts dus aux emballages; les erreurs classiques

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Emplacement

3600, boulevard Casavant Ouest
Saint-Hyacinthe (Québec)
J2S 8E3

3600, boulevard Casavant Ouest
Saint-Hyacinthe (Québec)
J2S 8E3

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